- 05 Ağu 2023, Cumartesi
- 410
Son günlerde hazır domates salçalarının içeriğine yönelik olarak, konuyla ilgili herhangi bir uzmanlığı bulunmayan hesaplar üzerinden asılsız iddialar ortaya atıldığını üzülerek takip ediyoruz.
Domates salçası, domatesin olgun, sağlam, kırmızı renkli taze meyvelerinin iyice yıkanıp ezildikten sonra, kabuk, çekirdek ve lif gibi parçalardan ayrılması ile elde edilir. Bunun için domates belli bir kuru maddeye kadar vakum altında tuz hariç 28 brikse kadar koyulaştırılır ve ısıl işlem ile dayanıklı hale getirilir. Gerektiğinde yemeklik tuz ilave edilir.
Türk Gıda Kodeksi ve bağlı diğer mevzuatlar gereği salçaya tuz dışında herhangi bir bileşenin, renklendirici, kıvam verici bir maddenin eklenmesi mümkün değildir.
Vakum altındaki koyulaştırma işlemiyle, hem ürün konsantre edilir, hem de pastörizasyon etkisi yaratılır. Bu da ürünün raf ömrü boyunca bozulmadan dayanabilmesini sağlar.
Domates, rengini likopenden alır. Likopen, olgun domates ve domates ürünlerinin karakteristik koyu-kırmızı renginden sorumlu olan doğal bir pigmenttir. Salça ve benzeri ürünler mevzuatında renk değeri ve likopen miktarı limitleri tanımlanmıştır. Bu renk ve likopen standardının elde edilebilmesi için tam olarak dalında olgunlaşmış ve kızarmış domatesler hammadde olarak kullanılır. Salça üretimi sırasında uygulanan ısıl işlem, faydalı olan likopenin de açığa çıkmasını sağlar. Bu nedenle salça gibi domates ürünlerinde likopen konsantrasyonu taze domatese oranla daha yüksektir ve renk çok daha kırmızıdır. Uygun ısıl işlem prosesiyle üretilmiş bir domates salçası, parlak kırmızı rengini alır ve raf ömrü boyunca bu rengini korur. Ayrıca ilave bir renklendirici ve kıvam artırıcı kullanımına gerek yoktur ve mevzuatlar gereği de mümkün değildir.
Tüm bu bilgiler ışığında, tüketicilerin mesnetsiz açıklamalara itibar etmemelerini önemle duyururuz.
.
